民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第13題
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
題目
食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防 止氧化或其他必要目的,而加入、接觸於食品之單方或複方物質稱為
- (1) 食品保健成分
- (2) 營養物質
- (3) 食品添加物
- (4) 食品材料
官方答案
(3) 食品添加物
解析
依食品安全衛生管理法，食品添加物是指為著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的，而加入或接觸於食品的單方或複方物質。題幹完整描述此定義，因此選3；保健成分、營養物質或一般食品材料都不是此定義所指的添加物。
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