民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
蘋果應保存在攝氏多少度間
題目
蘋果應保存在攝氏多少度間
- (1) 18-20 度
- (2) 13-15 度
- (3) 3-5 度
- (4) 8-10 度
官方答案
(3) 3-5 度
解析
蘋果採收後仍會呼吸、後熟，貯藏溫度愈高，呼吸速率與微生物活動愈旺盛，腐敗也愈快。一般建議蘋果冷藏於約0～5℃，題目選項中以3～5℃最接近此範圍；18～20℃、13～15℃及8～10℃都偏高，會加速軟化、失水與腐敗。因此選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。