民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第4題
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
題目
為求菜餚美觀,餐盤裝飾的材料適宜採用下列何種?
- (1) 撿拾腐木及石頭或樹葉較天然
- (2) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
- (3) 為了成本考量,模型較實際
- (4) 塑膠花較便宜,又可以回收使用
官方答案
(2) 為硬脆的瓜果及根莖類蔬菜
解析
餐盤裝飾須兼顧衛生與可食性。硬脆的瓜果（如小黃瓜、甜椒）與根莖類（如胡蘿蔔、白蘿蔔）質地挺立、容易雕刻塑形，清洗後可生食或經汆燙，與菜餚接觸不致汙染，是較適宜的材料。腐木、石頭、落葉來源不明，可能帶有泥土、黴菌、寄生蟲或農藥，不可撿拾使用；塑膠花與模型並非食品，容易藏汙且可能溶出物質，不符衛生與成本考量。故選 2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。