民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第55題
題目
豆腐是以
- (1) 黃豆
- (2) 花豆
- (3) 綠豆
- (4) 紅豆為原料製作而成的
官方答案
(1) 黃豆
解析
豆腐以黃豆（大豆）為原料，先將黃豆浸泡、磨漿、過濾煮成豆漿，再加入凝固劑（如石膏、鹽滷或葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝固，經加壓脫水成形。花豆、綠豆、紅豆雖屬豆類，但蛋白質與油脂組成不同，無法製成傳統豆腐，多用於甜品或餡料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
豆腐是以
(1) 黃豆
豆腐以黃豆（大豆）為原料，先將黃豆浸泡、磨漿、過濾煮成豆漿，再加入凝固劑（如石膏、鹽滷或葡萄糖酸內酯）使蛋白質凝固，經加壓脫水成形。花豆、綠豆、紅豆雖屬豆類，但蛋白質與油脂組成不同，無法製成傳統豆腐，多用於甜品或餡料。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。