民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第56題
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
題目
廚師烹調時選用當季、在地的各類生鮮食材
- (1) 沒有特色
- (2) 對消費者沒吸引力
- (3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
- (4) 隨時可取食物,沒價值感
官方答案
(3) 可確保食材新鮮度,經濟又實惠
解析
選用當季、在地生鮮食材，可縮短採收至烹調的時間與運輸里程，降低腐損與冷藏成本，因此新鮮度較佳、價格較實惠，也減少碳足跡。當季食材風味與營養通常較好，對消費者具有吸引力，並非沒有特色或缺乏價值，故選項 3 正確。
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