民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
在颱風過後選用蔬菜以
題目
在颱風過後選用蔬菜以
- (1) 花菜類
- (2) 葉菜類
- (3) 瓜類
- (4) 根菜類成本較低
官方答案
(4) 根菜類成本較低
解析
颱風過後葉菜類（如空心菜、高麗菜）易因暴雨沖刷、泥沙污染、風吹倒伏導致品質極差、價格暴漲；根菜類（紅蘿蔔、白蘿蔔、甘藍等）生長於土壤深處，受風雨影響較小，供給相對穩定，成本較低且品質較好，為採購首選。花菜、瓜類亦屬地上部作物，同樣受災較重。
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