民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
煎荷包蛋時應用
題目
煎荷包蛋時應用
- (1) 武火
- (2) 大火
- (3) 旺火
- (4) 文火
官方答案
(4) 文火
解析
煎荷包蛋需蛋白凝固成型但蛋黃保持半流動狀態，文火（小火）可使熱傳導緩慢、溫度均勻，避免蛋白邊緣焦脆、底部焦糊，同時蛋黃不至全熟。武火、大火、旺火皆指強火力，會導致蛋白瞬間過度蛋白變性、產生氣泡與焦褐色，口感粗糙且不美觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
煎荷包蛋時應用
(4) 文火
煎荷包蛋需蛋白凝固成型但蛋黃保持半流動狀態，文火（小火）可使熱傳導緩慢、溫度均勻，避免蛋白邊緣焦脆、底部焦糊，同時蛋黃不至全熟。武火、大火、旺火皆指強火力，會導致蛋白瞬間過度蛋白變性、產生氣泡與焦褐色，口感粗糙且不美觀。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。