民國113年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第63題
一般引起食品變質最主要原因為
題目
一般引起食品變質最主要原因為
- (1) 空氣
- (2) 微生物
- (3) 光線
- (4) 溫度
官方答案
(2) 微生物
解析
食品變質之主要主因為微生物（細菌、酵母菌、黴菌）繁殖代謝產生酸、醇、毒素等導致腐敗變質。空氣、光線、溫度屬環境因子，雖會加速微生物生長或引起非酵素性褐變、脂肪氧化，但若無微生物污染（如商業無菌罐頭），食品可長期保存不變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。