民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
題目
儘量不以大容器而改以小容器貯存食物,以衛生觀點來看,其優點是
- (1) 好拿
- (2) 增加工作效率
- (3) 節省成本
- (4) 中心溫度易降低
官方答案
(4) 中心溫度易降低
解析
食物以小容器分裝貯存，表面積相對增加，散熱速度較快，使食物中心溫度能迅速降低通過危險溫度帶（60℃～7℃），抑制微生物繁殖，符合食品衛生安全原則。選項 1、2、3 屬便利性或成本考量，非核心衛生優點。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。