民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第9題
烹調上所謂的五味是指
題目
烹調上所謂的五味是指
- (1) 酸甜苦辣辛
- (2) 酸甜苦辣甘
- (3) 酸甜苦辣鹹
- (4) 酸甜苦辣麻
官方答案
(3) 酸甜苦辣鹹
解析
烹調五味一般指酸、甜、苦、辣、鹹，是中式烹調的基本味覺分類，調味時常透過不同味覺的搭配與平衡，使菜餚層次更完整。辛與辣相近但用語不同，甘與甜意思相近，麻則是花椒造成的麻感，並非基本五味之一，因此正確組合為酸甜苦辣鹹。
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