民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第16題
發霉的年糕應
題目
發霉的年糕應
- (1) 將霉刮除洗淨後即可食用
- (2) 洗淨後即可食用
- (3) 不可食用
- (4) 將霉刮除後即可食用
官方答案
(3) 不可食用
解析
發霉年糕表示已受黴菌污染，菌絲與次級代謝產物（黴菌毒素，如黃麴毒素）已滲透食物內部，肉眼不可見處亦含毒素。刮除、洗淨無法去除內部毒素，且黴菌毒素耐熱不易被烹調破壞，食用恐致急慢性中毒或致癌，故應整個廢棄不可食用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。