民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
題目
下列何者屬於「豆、魚、蛋、肉」類?
- (1) 四季豆
- (2) 牡蠣
- (3) 腰果
- (4) 蛋黃醬
官方答案
(2) 牡蠣
解析
豆魚蛋肉類主要提供蛋白質，是建造修補組織的重要來源。牡蠣屬水產貝類，富含蛋白質，歸在此類。四季豆是豆莢類蔬菜，雖名稱有豆，營養分類仍屬蔬菜；腰果屬油脂與堅果種子類；蛋黃醬主要由油脂、蛋黃及醋製成，通常歸油脂類或調味醬，不列為豆魚蛋肉類，因此選牡蠣。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。