民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第42題
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
題目
食品從業人員之個人衛生,下列敘述何者正確
- (1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
- (2) 指甲剪短就可以不用洗手
- (3) 指甲應留長以利剝除蝦殼
- (4) 應擦指甲油保持手部的美觀
官方答案
(1) 不應佩戴假指甲,因其可能會斷裂而掉入食品中
解析
依食品安全衛生管理法及食品良好衛生規範(GHP)，從業人員手部不可佩戴假指甲、指甲油或飾物，因假指甲黏著不牢易斷裂掉落食品中造成物理性危害，且縫隙易藏汙納垢。選項2錯誤，指甲剪短仍須依規定在調理前、如廁後、接觸污染物後確實洗手，短指甲不能替代洗手。選項3錯誤，留長指甲既不符衛生也易藏菌，且素食烹調不需剝蝦殼。選項4錯誤，指甲油屬化妝品塗料，可能剝落污染食品，作業中禁止塗抹。正確觀念是保持雙手清潔、指甲修剪平短不藏污，並避免任何可能脫落之物件接觸食品，以預防交叉污染與異物混入。
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