民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第6題
下列何者敘述正確
題目
下列何者敘述正確
- (1) 生鮮食品(例如:生雞肉和肉類)在冷藏櫃內得放置於即食食品的上方
- (2) 有髒污或裂痕蛋類經過清洗也可使用於製作蛋黃醬
- (3) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
- (4) 冷藏的生鮮配料不須與即食食品和即食配料分開存放
官方答案
(3) 冷藏的未包裝食品和配料在貯存過程中必須覆蓋,防止污染
解析
冷藏的未包裝食品和配料在貯存時必須加蓋或包覆，避免滴汁、飛沫與交叉污染。生鮮肉禽應放在下層，即食食品放上層；髒污或裂痕蛋不得清洗後供製作蛋黃醬等即食食品；生鮮配料也須與即食食品分開存放，因此只有第三項正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。