民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第59題
發酵乳品應貯放在
題目
發酵乳品應貯放在
- (1) 冷藏庫
- (2) 陰涼乾燥的室溫
- (3) 室溫
- (4) 冷凍庫
官方答案
(1) 冷藏庫
解析
發酵乳品（如優酪乳、酸奶）含有活菌且營養豐富，在溫度偏高時易變質、菌相失衡而酸敗。依食品保存原則，此類產品應貯放於冷藏庫（約0～7℃，以4℃左右為佳），可抑制雜菌生長、維持風味與保存期限。陰涼乾燥室溫或一般室溫溫度過高，會加速腐敗；冷凍庫雖能長期保存，但低溫會使蛋白質與水分分離、質地破壞、活菌死亡，解凍後口感與風味變差。因此正確貯存方式為冷藏庫，答案為1。
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