民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科

第60題

食物製備的衛生安全操作,何者正確

題目

食物製備的衛生安全操作,何者正確

  1. (1) 以鹽水洗滌海鮮類
  2. (2) 烹調用油宜達發煙點後再炸
  3. (3) 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻
  4. (4) 切割吐司片使用蔬果用砧板

官方答案

(3) 蔬菜殺菁後直接食用,不可使用自來水冷卻

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