民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有
題目
菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有
- (1) 蝦米
- (2) 香菇
- (3) 髮菜
- (4) 金針
官方答案
(3) 髮菜
解析
台灣宴席與年菜常以食材諧音取吉祥寓意，『髮菜』諧音『發財』，故菜名帶『發財』二字者（如髮菜蘆筍、髮菜海膽）多以髮菜為材料。蝦米諧音『哈哈』或象徵『笑口』、香菇喻『香』、金針諧音『今朝』或『金』，各有吉祥寓意，但並非『發財』專屬用材。髮菜為陸生藍綠藻乾製品，是素食常用材料，與『發財』諧音最直接對應。因此本題正確材料為髮菜，答案為3。
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