民國113年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第68題
新鮮葉菜類貯存應要
題目
新鮮葉菜類貯存應要
- (1) 減少空間浪費可擠壓疊放
- (2) 未使用完應再包覆進冰箱
- (3) 以報紙覆蓋避免水分流失
- (4) 放在常溫貯存
官方答案
(2) 未使用完應再包覆進冰箱
解析
新鮮葉菜類含水量高、呼吸作用旺盛，採收後仍會持續老化，應以低溫貯存抑制微生物生長與酵素作用。未使用完的葉菜應先挑除爛葉，以乾淨塑膠袋或保鮮膜包覆後放入冰箱冷藏，可減少水分流失，並避免與其他食品交叉污染。擠壓疊放會使葉片受傷、出水腐爛；以報紙覆蓋雖能吸水，但報紙油墨與纖維容易污染蔬菜，不符衛生；放在常溫則加速萎凋與腐敗。故應選未使用完再包覆進冰箱。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。