民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
題目
食品從業人員之健康檢查報告應存放於何處備查
- (1) 主廚自家
- (2) 鍋具存放櫃
- (3) 乾料庫房
- (4) 辦公室的文件保存區
官方答案
(4) 辦公室的文件保存區
解析
依食品良好衛生規範準則，食品從業人員應經健康檢查合格，且健康檢查報告須妥善保存以供衛生主管機關查核。辦公室的文件保存區屬乾燥、可上鎖或專人管理之處，便於分類建檔、定期追蹤員工複檢時程，也避免汙染或遺失。主廚自家屬私人場所，無法供稽查調閱；鍋具存放櫃與乾料庫房分別存放器具與原料，若放置紙本報告，不僅占用空間，紙張也可能受潮、孳生害蟲，造成食品汙染風險。故應存放於辦公室文件保存區。
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