民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第12題
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
題目
餐飲業在洗滌器具及容器後,除以熱水或蒸氣外還可以下列何物消毒
- (1) 次氯酸鈉溶液
- (2) 無此消毒物
- (3) 亞硫酸鹽
- (4) 亞硝酸鹽
官方答案
(1) 次氯酸鈉溶液
解析
餐飲業清洗器具與容器後，常用的消毒方式包括熱水（一般以80℃以上熱水浸燙）或蒸氣消毒，以及化學消毒劑。次氯酸鈉溶液即漂白水，屬氯系消毒劑，稀釋後可有效殺滅細菌與病毒，常用於餐具、容器及作業檯面消毒，使用後須以清水沖淨，避免殘留。亞硫酸鹽主要用於漂白與防止褐變，並非器具消毒劑；亞硝酸鹽用於肉品保色與抑制肉毒桿菌，兩者都不可作為消毒用途，且殘留對人體有害。故選次氯酸鈉溶液。
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