民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第14題
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
題目
去除蔬菜農藥的方法,下列敘述何者不正確?
- (1) 用流動的水浸泡數分鐘
- (2) 去皮可去除相當比率的農藥
- (3) 加熱時以不加蓋為佳
- (4) 以洗潔劑清洗
官方答案
(4) 以洗潔劑清洗
解析
去除蔬菜農藥的正確方法包含：流水沖洗浸泡、去皮、加熱烹調時敞蓋（揮發性農藥可隨蒸氣逸出）。洗潔劑屬表面活性劑，主要去除油汙，若沖洗不乾淨反而會殘留化學物質，且無法有效分解農藥化學結構，食安衛生規範不建議以洗潔劑清洗食材。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。