民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第21題
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約36 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝燴的菜餚
- (2) 裝全魚或主食類等
- (3) 做配菜盤
- (4) 裝炒或稍帶點汁的菜餚
官方答案
(2) 裝全魚或主食類等
解析
磁製橢圓形腰子盤（長約36公分）屬大型橢圓平盤，寬度適中、造型優雅，傳統中餐宴席常用於裝盤整條魚類（如清蒸全魚）、全雞或大型主食類（如壽桃、盤菜），利於整體造型呈現。選項1燴菜多用深盤碗、選項3配菜盤較小、選項4炒菜帶汁宜用有邊深盤防濺漏。
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