民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
盛菜時,頂端宜略呈
題目
盛菜時,頂端宜略呈
- (1) 平面形
- (2) 菱形
- (3) 三角形
- (4) 圓頂形較為美觀
官方答案
(4) 圓頂形較為美觀
解析
盛盤時把菜餚頂端略堆成圓頂形，可使菜色看起來有立體感、分量飽滿，視覺上較為美觀，也方便客人取用。若堆成平面形，菜餚容易顯得扁塌、分量單薄；菱形或三角形屬於盤飾的排列方式，並非盛菜時頂端應呈現的基本形狀。實作時可先將食材集中於盤中央，再由中心向外略作堆高，最後整理盤緣，兼顧美觀與整潔。
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