民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第23題
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
題目
下列食物中,何者受到氣候影響較小?
- (1) 絲瓜
- (2) 小黃瓜
- (3) 胡蘿蔔
- (4) 茄子
官方答案
(3) 胡蘿蔔
解析
胡蘿蔔屬於根莖類蔬菜，採收後耐貯存、可冷藏保存較長時間，因此供應與價格受季節、氣候變動的影響相對較小。絲瓜、小黃瓜、茄子都屬於果菜類，生長與結果對氣溫、日照及雨量相當敏感，遇低溫或颱風就容易減產，導致價格明顯波動。採購時可依此特性，在果菜類盛產期選用，非產季則以根莖類替代，以控制成本並維持菜色穩定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。