民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第24題
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
題目
餐飲業實施HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛裝容器內並
- (1) 專人專櫃放置
- (2) 專人專櫃專冊放置
- (3) 專櫃放置
- (4) 專人看顧
官方答案
(2) 專人專櫃專冊放置
解析
食品安全管制系統（HACCP）要求化學物質（清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等）須維持在原盛裝容器內並清楚標示，且採「專人、專櫃、專冊」管理：由指定人員負責保管與取用、存放於專用櫃並上鎖、以專冊記錄領用情形，以避免誤用或污染食品。只做到專人專櫃而缺少領用紀錄，就無法追溯管理；只專櫃放置或只靠專人看顧，都缺少完整的管理機制。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。