民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第25題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 纖維素
- (2) 肝醣
- (3) 澱粉
- (4) 乳糖
官方答案
(1) 纖維素
解析
纖維素屬於多醣類，但人體消化道缺乏可分解β-1,4鍵結的酵素，因此無法將其消化吸收，不產生熱量（0 kcal/g），僅能增加糞便體積、促進腸道蠕動。肝醣、澱粉與乳糖都可被人體酵素分解成葡萄糖等單醣後吸收，每公克約提供4大卡。因此纖維素雖屬碳水化合物，在營養標示上卻不計入可利用熱量，是唯一符合題意的選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。