民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第29題
製冰機的使用原則,下列何者正確
題目
製冰機的使用原則,下列何者正確
- (1) 不得放任何器具、材料
- (2) 乾淨的飲料用具都可以放進去
- (3) 除了冰鏟外,不能存放食品及飲料
- (4) 只要是清理乾淨的食物都可以放置保鮮
官方答案
(1) 不得放任何器具、材料
解析
製冰機的冰槽只能存放冰塊，不得放置任何器具或材料，以免器具接觸冰塊造成交叉污染，也避免異物混入。冰鏟應置於專用的鏟架或消毒液中，不可隨意插在冰塊裡；即使飲料用具已清洗乾淨，或食物已清理乾淨，都不適合放入冰槽保鮮，因為冰塊屬即食食品，一旦被污染就無法再加熱殺菌。正確原則是維持冰槽專用、專物專用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。