民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第5題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
題目
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
- (1) 砧板只須一塊即可
- (2) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
- (3) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
- (4) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
官方答案
(4) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
解析
中餐烹調術科測試為避免交叉污染，砧板以顏色區分用途：紅色砧板處理生食（生鮮蔬果、生肉、生魚等），白色砧板處理熟食或即食食品，使生、熟食材不會在同一砧板上接觸。只準備一塊砧板會讓生熟食共用，容易造成細菌污染；生食砧板同樣會接觸帶菌食材，使用後必須清洗消毒，不能說生食砧板不必消毒。因此正確配置是紅色用於生食、白色用於熟食，且兩者都應保持清潔並依規定消毒。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。