民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第61題
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
題目
香蕉不宜放在冰箱中儲存,是為了避免香蕉
- (1) 肉質變軟
- (2) 肉色褐化
- (3) 表皮迅速變黑
- (4) 失去風味
官方答案
(3) 表皮迅速變黑
解析
香蕉屬於熱帶水果，對低溫較為敏感。當置於冰箱低溫環境時，會產生「冷害」。低溫會破壞香蕉表皮細胞結構，促使其中多酚氧化酶與酚類物質接觸而加速氧化，進而使表皮迅速出現褐色至黑色斑點。此現象主要發生於表皮，並非單純肉質立刻腐敗所致。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。