民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第62題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盆
- (2) 盅
- (3) 盤
- (4) 碗
官方答案
(2) 盅
解析
中餐烹調中，「燉」多採用隔水或直接燉法，目的在於以緩慢、溫和的傳熱方式，使食材軟爛並釋出精華。傳統上最常使用有蓋的瓷製「盅」來盛裝食材及湯汁，不僅能減少水分蒸發，也有利於熱傳導均勻，故製作燉的食物所使用的容器以盅為最符合烹調定義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。