民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 花椒粉
- (2) 胡椒粉
- (3) 辣椒粉
- (4) 芥茉粉
官方答案
(2) 胡椒粉
解析
中式酸辣湯的酸味來自醋，辣味傳統上來自白胡椒粉（胡椒粉），用以提味去腥並形成獨特辛香，並非辣椒粉或花椒。花椒偏麻、辣椒偏刺激，皆非酸辣湯標準辣味來源，故本題答案為2胡椒粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第69題
酸辣湯的辣味來自於
(2) 胡椒粉
中式酸辣湯的酸味來自醋，辣味傳統上來自白胡椒粉（胡椒粉），用以提味去腥並形成獨特辛香，並非辣椒粉或花椒。花椒偏麻、辣椒偏刺激，皆非酸辣湯標準辣味來源，故本題答案為2胡椒粉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。