民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第70題
一般食用油應貯藏在
題目
一般食用油應貯藏在
- (1) 陽光充足的地方
- (2) 陰涼乾燥的地方
- (3) 密閉陰涼的地方
- (4) 室外屋簷下以減緩油脂酸敗
官方答案
(2) 陰涼乾燥的地方
解析
食用油富含不飽和脂肪酸，極易在光線、熱及空氣存在下發生自動氧化而產生酸敗。為延緩此反應，應將食用油貯藏於陰涼、乾燥且遠離陽光直射的地方。溫度愈高、光照愈強，油脂氧化速率愈快，因此陰涼乾燥處最符合一般貯藏原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。