民國114年 第1梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第71題
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
題目
食品作業場所之人流與物流方向,何者正確
- (1) 人流與物流方向相反
- (2) 物流:清潔區→準清潔區→ 污染區
- (3) 人流與物流方向相同
- (4) 人流:污染區→準清潔區→清潔區
官方答案
(1) 人流與物流方向相反
解析
食品作業場所須以分區與動線管制避免交叉汙染，人流和物流應分開且方向相反。人員從清潔區進入準清潔區，再到汙染區，避免把高汙染區的微生物帶回成品區；原料、廢棄物等物流則由汙染區往準清潔區、清潔區推進。選項2把物流方向寫反，選項4把人員動線寫反，選項3也不符合分區原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。