民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第10題
洗手之衛生,下列何者正確?
題目
洗手之衛生,下列何者正確?
- (1) 洗淨雙手是忙碌時可以忽略的一個步驟
- (2) 戴手套之前可以不用洗手
- (3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
- (4) 手上沒有污垢就可以不用洗手
官方答案
(3) 洗手是預防交叉污染最好的方法
解析
手部是餐飲製備過程中最主要的交叉污染媒介，正確洗手可去除附著於皮膚的微生物與污物，是預防交叉污染最有效且最基本的措施，不論工作多忙碌都不能省略。戴手套前仍須先洗淨雙手，因為手套可能破損，且穿戴時手部仍會接觸手套外表面；手上看似沒有污垢，也可能帶有肉眼看不見的病原菌，仍須以肥皂及流動水澈底清洗。故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。