民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第28題
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
題目
主廚開功能表製備菜餚,食材的選擇應以
- (1) 保育類食材
- (2) 進口食材
- (3) 當地及季節性食材
- (4) 價格昂貴的食材來爭取顧客認同並達到成本控制的要求
官方答案
(3) 當地及季節性食材
解析
選用當地且當季的食材，取得新鮮、價格合理、運輸里程短，也符合地產地消與永續觀念，是菜單設計與成本控制的基本原則。保育類食材依法不得捕撈、買賣；進口食材與價格昂貴的食材並不代表品質較好，反而增加成本與碳足跡，無法作為選材依據。因此正確答案是3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。