民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第31題
食物安全的供應溫度是指
題目
食物安全的供應溫度是指
- (1) 5~60°C
- (2) 40~100°C
- (3) 60°C以上、7°C以下
- (4) 100°C以上、40°C以下
官方答案
(3) 60°C以上、7°C以下
解析
食品的危險溫度帶一般定為7～60°C，多數細菌在此區間繁殖最快。熱食保溫應維持60°C以上，冷藏則應保持在7°C以下，以抑制微生物生長。5～60°C與40～100°C都不是完整的保存界線；100°C以上雖能殺菌，但並非冷藏條件，而40°C以下仍涵蓋7～40°C的危險範圍，無法確保安全。因此食物安全供應溫度為60°C以上、7°C以下，選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。