民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第32題
下列何種瓜類有較長的儲存期?
題目
下列何種瓜類有較長的儲存期?
- (1) 冬瓜
- (2) 苦瓜
- (3) 胡瓜
- (4) 絲瓜
官方答案
(1) 冬瓜
解析
冬瓜果皮堅厚、水分相對較低且耐搬運，放在陰涼通風處可保存數週甚至更久，儲存期在常見瓜類中最長。苦瓜、胡瓜與絲瓜的表皮較薄、含水量高，採收後呼吸作用與失水較快，冷藏期間也較短，久放容易軟化、發霉或腐爛。因此就耐貯性而言，應選冬瓜，即選項1。
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