民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第34題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 紅燒
- (2) 燴
- (3) 冷盤
- (4) 蒸的菜餚上
官方答案
(3) 冷盤
解析
番茄色澤鮮紅、含水量高，加熱久煮容易軟爛出水，較不適合做為紅燒、燴或蒸等熱菜的立體盤飾；用於冷盤時，切片或雕花後能保持形狀與色彩，且冷盤通常不再加熱，操作上較能維持衛生與外觀。因此盤飾用番茄通常適用於冷盤，選項3最合適。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。