民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第35題
關於濕紙巾的敘述,下列何者不正確?
題目
關於濕紙巾的敘述,下列何者不正確?
- (1) 不宜在高溫下保存
- (2) 一次進貨量不可太多
- (3) 由於高水活性,而易導致細菌滋生
- (4) 可在高溫下保存
官方答案
(4) 可在高溫下保存
解析
濕紙巾含有大量水分，水活性高，較容易讓細菌滋生，因此一次進貨量不宜太多，並應避免在高溫環境下保存，以免加速微生物繁殖及紙巾變質。選項1、2、3都符合上述衛生管理觀念；選項4稱可在高溫下保存，正好與「不宜高溫保存」相反，是錯誤敘述，故選4。
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