民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第39題
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
題目
下列何者是處理蛋品的錯誤方式?
- (1) 烹煮前以溫水沖洗蛋品表面,避免蛋殼表面上病原菌污染內部
- (2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
- (3) 未及時烹調的蛋,鈍端朝上存放於冰箱中
- (4) 選購蛋品應留意蛋殼表面是否有裂縫及泥沙或雞屎殘留
官方答案
(2) 水煮蛋若沒吃完,可先剝殼長時間置於冰箱保存
解析
正確做法是未煮蛋冷藏時鈍端朝上，讓氣室在上，減少晃動與污染；烹調前以溫水沖洗可降低蛋殼表面病原菌；選購時檢查裂縫、泥沙或雞屎。水煮蛋剝殼後失去蛋殼保護，蛋白直接暴露，冷藏仍易受微生物污染並變質，只能短時間食用，不可長時間存放，所以選項2是錯誤方式。
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