民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
題目
下列哪種食物之儲存方法是正確的?
- (1) 將油脂放於火爐邊
- (2) 將水果放於冰箱之冷凍層
- (3) 將鮮奶置於室溫
- (4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
官方答案
(4) 將蔬菜放於冰箱之冷藏層
解析
蔬菜採收後仍會呼吸，冷藏可降低呼吸速率與微生物繁殖，因此放冰箱冷藏層最合適。油脂放爐邊會因高溫、光線加速氧化酸敗；水果放冷凍層會凍傷、解凍後軟爛；鮮奶在室溫下易腐敗，應全程冷藏。故只有將蔬菜置於冷藏層的作法正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。