民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第64題
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
題目
中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
- (1) 紅色砧板用於熟食、白色砧板用於生食
- (2) 砧板只須一塊即可
- (3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
- (4) 生食砧板不須消毒、熟食砧板須消毒
官方答案
(3) 紅色砧板用於生食、白色砧板用於熟食
解析
依中餐烹調術科場地衛生管理，砧板以顏色區隔用途：紅色砧板處理生食，白色砧板處理熟食，以避免生食上的微生物污染熟食。砧板不可只備一塊，生、熟食必須分開使用；且兩者使用後都應清洗消毒，不是只有熟食砧板才消毒。因此正確選項為3。
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