民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第66題
飽和脂肪的敘述,何者正確?
題目
飽和脂肪的敘述,何者正確?
- (1) 於常溫下固態性油脂(例如豬油)其飽和脂肪含量較液態性油脂(例如大豆油及橄欖油)低
- (2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
- (3) 動物性肉類中以紅肉(例如牛肉、羊肉、豬肉)的飽和脂肪含量較低
- (4) 世界衛生組織建議應以飽和脂肪取代不飽和脂肪
官方答案
(2) 攝取過多飽和脂肪易增加血栓、中風、心臟病等心血管疾病的風險
解析
飽和脂肪攝取過多會升高血中低密度脂蛋白膽固醇，增加動脈粥狀硬化、血栓、中風及心臟病風險，故2正確。常溫呈固態的動物油通常飽和脂肪較高，並非較低；紅肉飽和脂肪一般高於禽肉或魚類；世界衛生組織建議以不飽和脂肪取代飽和脂肪，而非相反。
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