民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第77題
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
題目
菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?
- (1) 冬瓜、冬筍
- (2) 冬菇、冬筍
- (3) 冬菇、冬菜
- (4) 冬菇、冬瓜
官方答案
(2) 冬菇、冬筍
解析
中式菜名常以食材字首組合命名，「雙冬」指的是冬菇與冬筍兩項材料，兩者都帶「冬」字且常搭配烹調，如雙冬燴、雙冬燒豆腐等，取冬菇的香氣與冬筍的脆嫩口感相互襯托。冬菜是經鹽漬發酵的醃製蔬菜，風味鹹香，與冬菇、冬筍並非同一組合；冬瓜則屬瓜類，與冬筍搭配不稱雙冬。因此「雙冬」正解為冬菇、冬筍。
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