民國114年 第2梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第78題
洗滌食品容器及器具應使用
題目
洗滌食品容器及器具應使用
- (1) 洗衣粉
- (2) 廚房清潔劑
- (3) 食品用洗潔劑
- (4) 強酸、強鹼
官方答案
(3) 食品用洗潔劑
解析
食品容器、器具及調理設備直接接觸食物，清洗時必須使用「食品用洗潔劑」，其成分、重金屬及殘留量均受食品安全衛生管理法相關規範管制，沖洗後不易留下危害人體的殘留物。洗衣粉含螢光劑、香料與刺激性界面活性劑，不屬於食品用洗潔劑；一般廚房清潔劑多用於地板、抽油煙機等非接觸面，未必符合食品器具清洗用途；強酸、強鹼具腐蝕性，會傷害器具表面，沖洗不乾淨時更可能污染食品，因此都不適合作為洗滌食品容器的清潔劑。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。