民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第19題
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
題目
下列何者不被人體消化且不具熱量值?
- (1) 纖維素
- (2) 乳糖
- (3) 肝醣
- (4) 澱粉
官方答案
(1) 纖維素
解析
纖維素屬於多醣，但其葡萄糖單元之間為β-1,4鍵結，人體缺乏可分解此鍵結的酵素，因此無法消化吸收，不產生可利用的熱量，一般以每公克0大卡計算，並隨糞便排出，具有促進腸蠕動的功能。乳糖為雙醣、肝醣與澱粉為可消化的多醣，三者都會在小腸分解為葡萄糖等單醣後吸收，每公克約提供4大卡。故不被人體消化且不具熱量值者為纖維素。
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