民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第20題
冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下?
題目
冰箱可以保持食物新鮮度,且食品放入之數量應為其容量的多少以下?
- (1) 70%
- (2) 80%
- (3) 60%
- (4) 90%
官方答案
(3) 60%
解析
冰箱冷藏室須保留冷空氣循環的空間，食物存放量以不超過容積的60%為原則。若塞得太滿，冷氣無法均勻流通，會造成局部溫度升高、冷卻效率下降，使食品處於危險溫度帶而加速腐敗與細菌繁殖；同時也容易因堆疊而壓傷、交叉污染或過期遺忘。因此驗收後應分類、分區、加蓋儲存，並留有六成以下的裝載量，定期除霜與監測溫度，才能確保冷藏效果與食品安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。