民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第22題
盤飾用的蕃茄通常適用於
題目
盤飾用的蕃茄通常適用於
- (1) 蒸
- (2) 燴
- (3) 冷盤
- (4) 紅燒的菜餚上
官方答案
(3) 冷盤
解析
番茄色澤鮮紅、形狀規則，常切片或雕花作為冷盤、拼盤的盤飾，可提升菜餚視覺美感且不經加熱即可食用。蒸、燴、紅燒均為加熱烹調方式，番茄長時間加熱易軟爛、出水、變色，失去盤飾所需的挺立與美觀，故不適合。冷盤（生食或冷食拼盤）最能保持番茄原型與色澤，是盤飾最常見的應用，因此番茄盤飾適用於冷盤。
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