民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第40題
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,有效殺菌槽的水溫應高於
- (1) 80°C
- (2) 70°C
- (3) 60°C
- (4) 50°C 以上
官方答案
(1) 80°C
解析
依餐具清洗良好作業指引，餐具清洗流程包含預洗、洗滌、沖洗與有效殺菌；有效殺菌槽水溫應高於80°C，才能有效殺滅大部分微生物。70°C、60°C與50°C都低於80°C，殺菌效果不足，不符合作業指引要求。水溫不足時無法確保殺菌效果，因此正確答案為80°C。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。