民國114年 第3梯次 中餐烹調─素食丙級 學科
第51題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
- (2) 立即放入櫃內貯存
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 以毛巾擦乾
官方答案
(1) 先讓其烘乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後表面仍可能殘留水分，若立即放入櫃內，櫃內潮濕容易滋生細菌與黴菌；用毛巾擦乾則可能因毛巾纖維、細菌或手部污染造成二次污染。正確做法是先烘乾，或瀝乾後自然晾乾，確認乾燥再放入乾淨的餐具櫃貯存，並保持櫃內通風。因此選項1「先讓其烘乾，再放入櫃內貯存」最符合衛生原則。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。